總廚工作崗位職責（精選25篇）

　　現(xiàn)如今，需要使用崗位職責的場合越來越多，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導(dǎo)致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。擬起崗位職責來就毫無頭緒？下面是小編整理的總廚工作崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　總廚工作崗位職責 1

　　1.負責各廚房的運作。

　　2.確保食品安全衛(wèi)生。

　　3.確保食品高質(zhì)量的運作,滿足對客需要。

　　4.在合理的`成本內(nèi),提高經(jīng)營利潤。

　　5.計劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。

　　6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價格及質(zhì)量。

　　7.合理控制餐食成本。

　　8.溝通各種人事關(guān)系。

　　總廚工作崗位職責 2

　　一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。

　　二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

　　三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,控制成本費用,保持良好的毛利率。

　　四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見,了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。

　　五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

　　六、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的'食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生,檢查各個廚房的食品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　八、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。

　　九、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質(zhì)量。

　　十、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

　　十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,確保日常運作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

　　十二、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

　　十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃,親自負責培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

　　十四、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實調(diào)動他們的積極性。

　　十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。

　　十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

　　十七、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動。

　　十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù),有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

　　十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

　　總廚工作崗位職責 3

　　研發(fā)經(jīng)理(總料理長/總廚)年齡43歲以下,高中以上學歷

　　5年以上料理長以上的職位

　　有跟日本師傅系統(tǒng)學習日料研發(fā)

　　年齡43歲以下,高中以上學歷

　　5年以上料理長以上的職位

　　有跟日本師傅系統(tǒng)學習日料研發(fā)

　　總廚工作崗位職責 4

　　崗位職責:

　　制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的.:

　　kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的崗位職責要求)

　　任職要求:

　　具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對成功有著渴望,較強的溝通能力,強有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。

　　總廚工作崗位職責 5

　　1）負責組織制定廚房各項工作計、規(guī)章制度和工作標準并指揮落實。

　　2）處理廚房日常行政事務(wù)管理，廚房人事管理工作；

　　3）負責食品成本控制與管理；

　　4）掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng)新，建立食品檔案；

　　5）保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)；

　　6）負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮；

　　7）負責處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；

　　8）堅持學習，增強管理能力與烹飪技能。

　　總廚工作崗位職責 6

　　1.負責各廚房的運作。

　　2.確保食品安全衛(wèi)生。

　　3.確保食品高質(zhì)量的運作,滿足對客需要。

　　4.在合理的.成本內(nèi),提高經(jīng)營利潤。

　　5.計劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。

　　6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價格及質(zhì)量。

　　7.合理控制餐食成本。

　　8.溝通各種人事關(guān)系。

　　總廚工作崗位職責 7

　　1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

　　2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

　　3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;

　　6、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性培訓(xùn);

　　7、對食品處理過程進行成本研究;

　　8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位;

　　總廚工作崗位職責 8

　　1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的'質(zhì)量。

　　2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。

　　3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

　　4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。

　　5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。

　　總廚工作崗位職責 9

　　1.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題

　　2.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量

　　4.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　5.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)

　　總廚工作崗位職責 10

　　1、負責食品加工前原料、輔料的'準備工作；

　　2、嚴禁使用過期、變質(zhì)材料；

　　3、按規(guī)定時間做好員工餐、宴會餐；

　　4、合理安排炒菜數(shù)量，及種類搭配，杜絕浪費；

　　5、做好廚房設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理；

　　6、做好廚房設(shè)備及工具的維護和保養(yǎng)；

　　7、保持個人衛(wèi)生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；

　　8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門的衛(wèi)生、安全防火工作；

　　9、其他臨時性任務(wù)。

　　總廚工作崗位職責 11

　　1、主要負責熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的`質(zhì)量。

　　2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統(tǒng)化、標準化、規(guī)范化。

　　3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。

　　4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

　　總廚工作崗位職責 12

　　崗位職責：

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、對廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　3、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　任職要求：

　　1、身體健康，能吃苦耐勞，有廚師證及健康證；

　　2、有工程項目工作餐制作經(jīng)驗優(yōu)先；

　　3、具備較高的紀律性、責任心；

　　總廚工作崗位職責 13

　　1、負責會所領(lǐng)導(dǎo)的午餐準備;

　　2、負責會所客戶的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);

　　3、負責處理廚房的運作及相關(guān)行政事務(wù);

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、妥善處理客人對出品的'投訴，提高服務(wù)質(zhì)量;

　　6、負責新菜品的研發(fā)。

　　總廚工作崗位職責 14

　　1、按時到崗。

　　2、服從班長工作安排。

　　3、擇菜達到要求：葉子菜爛葉和黃葉去除干凈，根莖類的去根正常情況下不超過1厘米。

　　4、原料清洗徹底，無泥沙，塑料。柴棒等不該有的異物。

　　5、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。

　　6、下班前粗加工間衛(wèi)生必須徹底打掃，物品擺放整齊。

　　7、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。

　　總廚工作崗位職責 15

　　一、負責廚房的日常管理和全面技術(shù)管理，抓好下屬的思想工作。

　　二、做好各崗位人員的調(diào)配，安排好工作并經(jīng)常檢查廚房衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量、用量標準、操作規(guī)程、工藝要求及菜單的設(shè)計。

　　三、積極配合上級搞好廚房的.成本核算，杜絕一切浪費、漏洞。

　　四、完成上級交給的其他任務(wù)。

　　洗涮人員崗位職責

　　一、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，餐具洗涮做到一洗、二涮、三沖、四消毒。

　　二、餐具分類擺放，餐柜保管，已消毒與未消毒不得混放。

　　三、餐具隨到隨洗，不堆不壓，及時周到保證用餐需求。

　　四、管好餐具，妥善保管，未經(jīng)批準，餐具一律不得外借，洗涮質(zhì)量達到光、潔、干。

　　總廚工作崗位職責 16

　　崗位職責

　　1、與廚師長一起支配員工工作。

　　2、監(jiān)督員工的工作，支配工作細微環(huán)節(jié)和詳細工作任務(wù)。

　　3、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

　　4、與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持親密聯(lián)系，確保廚房衛(wèi)生、清潔。

　　5、負責監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。

　　6、在菜品制作過程中，嚴禁運用不衛(wèi)生或被污染、變質(zhì)的'原料、輔料和調(diào)料。

　　素養(yǎng)要求

　　基本素養(yǎng)：酷愛本職工作，對工作仔細負責。

　　自然條件：身體健康，品貌端正，無傳染病。

　　文化程度：中學以上文化程度，烹飪專業(yè)畢業(yè)。

　　外語水平：中級英語水平。

　　工作閱歷：有5年以上西廚工作閱歷。

　　特別要求：有國家認可的中級烹調(diào)證書。經(jīng)過養(yǎng)分配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。

　　總廚工作崗位職責 17

　　1.健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的`質(zhì)量。

　　2.督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。

　　3.檢查所收貨物的品質(zhì)。

　　4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。

　　6.了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

　　7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設(shè)，人才梯隊的搭建。

　　8.上級交辦的其他事宜。

　　總廚工作崗位職責 18

　　崗位描述：

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

　　2、負責對各種食品的'烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;

　　3、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

　　4、負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;

　　5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。

　　任職資格：

　　1、初中以上學歷，20-35歲之間;

　　2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;

　　3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責任心強;

　　4、有廚師證者優(yōu)先。

　　總廚工作崗位職責 19

　　一、嚴格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，遵紀守法，服從各級領(lǐng)導(dǎo)的`工作安排。

　　二、熟悉本崗衛(wèi)生制度，自覺遵守“食品衛(wèi)生法〞，保證個人衛(wèi)生干凈、整齊。

　　三、做好開業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預(yù)熱到達一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。

　　四、負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。

　　五、烤制原料成品，必須到達色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。

　　六、每日做好營業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長的檢查。

　　七、虛心學習業(yè)務(wù)技術(shù)，主動與其它崗位相互協(xié)調(diào)。

　　八、注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，不斷增強平安防火意識。

　　總廚工作崗位職責 20

　　一、負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的`措施。

　　五、保證員工能按時開飯。

　　六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。

　　總廚工作崗位職責 21

　　2、執(zhí)行項目經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃;

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要責任;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的.問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;

　　總廚工作崗位職責 22

　　1、在廚師(廚師聘請)長的指導(dǎo)下，負責負責廚房的營運管理;

　　2、掛念制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè);

　　3、督導(dǎo)下屬的工作，保證廚房全部設(shè)施廚具科學、長期使用;

　　4、監(jiān)管選購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);

　　5、不斷更新菜單上全部菜品的烹飪存檔;

　　6、負責餐品中心全部餐品的.預(yù)備、烹飪、裝飾，并確保到達質(zhì)量標準;

　　7、隨時了解客戶需求，籌劃和設(shè)計菜單，準時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟推?;

　　8、掛念廚師長其他工作，并協(xié)作營運部進行相關(guān)工作。

　　總廚工作崗位職責 23

　　1、按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；

　　2、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、運用禮貌語言，為客人提供最正確效勞；

　　4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。

　　2、日式燒烤效勞員崗位職責

　　1、保持良好的儀容儀表，用禮貌的語言、熱情的態(tài)度接待每一位顧客；

　　2、營業(yè)時，按流程為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞，主動觀察隨時提供效勞及促銷工作；

　　3、盡量幫助客人解決消費過程中的`各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給上級，尋求解決方法。

　　總廚工作崗位職責 24

　　1、負責廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

　　2、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；

　　3、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)；

　　4、準確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單；

　　5、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的'進貨驗收關(guān)；

　　6、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新。

　　總廚工作崗位職責 25

　　1、按時到崗。

　　2、服從工作安排。

　　3、切配好的原料先要進行檢查，確定合格后再進行加工。

　　4、保證菜品質(zhì)量。每道菜作出指定味型，并無異物和異味后方能交給服務(wù)員。

　　5、保證菜品數(shù)量。除開餐前準備好定量的菜品外，加菜時必須及時，不得拖延時間或找借口消極怠工。

　　6、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。

　　7、工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開完后及時、徹底的.打掃。

　　8、要有安全意識，隨時排除安全隱患。

　　9、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。

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