配餐管理制度經(jīng)典（15篇）

　　隨著社會不斷地進步，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家收集的配餐管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

配餐管理制度1

　　某食堂配餐間管理制度旨在確保食品的質(zhì)量安全，提高配餐效率，保障員工的飲食健康，同時也為食堂運營團隊提供清晰的操作指南，降低管理風險，提升整體服務水平。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 原材料管理：規(guī)定食材的`采購、驗收、存儲流程，確保新鮮度和食品安全。

　　2. 加工操作規(guī)程：明確菜品制作、烹飪、保溫的步驟，保證食物口感和營養(yǎng)。

　　3. 衛(wèi)生標準：設定清潔消毒頻率，規(guī)定個人衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

　　4. 配餐服務：設定配餐時間、方式和人員分配，優(yōu)化服務體驗。

　　5. 應急處理：制定食物中毒、設備故障等突發(fā)情況的應對措施。

　　6. 培訓與監(jiān)督：定期進行食品安全培訓，加強日常監(jiān)督，提升員工專業(yè)素質(zhì)。

配餐管理制度2

　　配餐管理制度是餐飲業(yè)運營的核心環(huán)節(jié)，旨在確保食品安全，提高服務質(zhì)量，優(yōu)化成本控制，提升客戶滿意度。它通過規(guī)范操作流程，明確職責分工，減少錯誤和浪費，維護餐廳的正常運作秩序。

　　內(nèi)容概述：

　　配餐管理制度主要包括以下幾個關(guān)鍵領(lǐng)域：

　　1. 食材采購管理：規(guī)定食材的來源、驗收標準和存儲方法，保證食材新鮮安全。

　　2. 廚房操作規(guī)程：設定菜品制作的步驟、時間、份量等標準，確保食品質(zhì)量的一致性。

　　3. 配餐流程管理：規(guī)范從接單到出餐的.全過程，包括訂單處理、菜品準備、打包或送達等環(huán)節(jié)。

　　4. 衛(wèi)生與安全：設定衛(wèi)生標準和應急預案，保障員工和顧客的健康安全。

　　5. 員工培訓：提供必要的培訓，使員工熟悉操作流程和服務標準。

　　6. 質(zhì)量監(jiān)控與反饋：設立質(zhì)量檢查機制，收集并分析顧客反饋，持續(xù)改進配餐服務。

配餐管理制度3

　　幼兒園配餐間管理制度旨在確保兒童膳食的安全與營養(yǎng)，規(guī)范食品的儲存、處理和分發(fā)流程，防止食源性疾病的`發(fā)生，同時提升幼兒園的整體管理水平。內(nèi)容主要包括以下幾個方面：

　　1. 配餐間的衛(wèi)生管理

　　2. 食材采購與驗收標準

　　3. 食品加工與烹飪規(guī)定

　　4. 餐具清潔與消毒程序

　　5. 員工健康與培訓要求

　　6. 應急處理與報告機制

　　內(nèi)容概述：

　　1. 衛(wèi)生管理：包括配餐間的日常清潔、設備維護、個人衛(wèi)生規(guī)范等。

　　2. 食材采購：規(guī)定食材來源、質(zhì)量標準、驗收程序及保質(zhì)期管理。

　　3. 食品加工：設定食品烹飪溫度、時間等標準，防止食物中毒風險。

　　4. 餐具消毒：規(guī)定餐具清洗、消毒和存放的標準操作流程。

　　5. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無傳染性疾病，并進行食品安全培訓。

　　6. 應急處理：建立疾病爆發(fā)、食物污染等緊急情況的應對措施和報告程序。

配餐管理制度4

　　1．托幼機構(gòu)食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設有開放式備餐臺，能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設洗水池及下水道，以減少污染途徑。

　　2．備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內(nèi)設流水洗手池。

　　3．備餐間必須配備專用空氣消毒設施，嚴格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責任人的簽字。

　　4．備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。

　　5．分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。

　　6．在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的.飯菜。

　　7．嚴格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。

　　8．備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。

配餐管理制度5

　　一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。

　　三、操作前應對所配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、個人用品及與開餐無關(guān)的`物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。

　　八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

　　九、配制工作結(jié)束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。

配餐管理制度6

　　配餐間管理制度是餐飲服務環(huán)節(jié)中不可或缺的一環(huán)，它涵蓋了人員管理、衛(wèi)生標準、食品安全、設備維護、操作流程等多個方面，旨在確保食品的質(zhì)量與安全，提升服務質(zhì)量，同時也是保障員工健康和工作效率的重要措施。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 人員管理：規(guī)定員工的培訓、著裝、個人衛(wèi)生要求，確保員工具備必要的食品安全知識和操作技能。

　　2. 衛(wèi)生標準：設定清潔頻率、方法和標準，包括配餐間環(huán)境、設備、工具的清潔與消毒。

　　3. 食品安全：規(guī)定食材的采購、存儲、加工、廢棄等環(huán)節(jié)的'管理，防止交叉污染，確保食品安全。

　　4. 設備維護：定期檢查和保養(yǎng)設備，確保其正常運行，減少因設備故障導致的服務中斷。

　　5. 操作流程：明確配餐、打包、傳遞等步驟的操作規(guī)程，保證服務效率和質(zhì)量。

配餐管理制度7

　　中學食堂配餐間管理制度旨在確保學生們的食品安全與營養(yǎng)均衡，維護校園餐飲秩序，提高食堂服務質(zhì)量和效率，為師生提供一個衛(wèi)生、安全、有序的用餐環(huán)境。通過規(guī)范配餐間的操作流程，降低食品污染風險，保障學生的身體健康，同時也是對學校管理水平的體現(xiàn)。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 衛(wèi)生管理：包括配餐間清潔消毒制度、員工個人衛(wèi)生規(guī)定、食品存儲和處理的衛(wèi)生標準等。

　　2. 食品安全：涵蓋食材采購驗收、存儲、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的'安全控制措施。

　　3. 人員培訓：對食堂員工進行食品安全知識和操作技能的定期培訓。

　　4. 設備維護：規(guī)定設備的日常檢查、保養(yǎng)和維修程序。

　　5. 配餐流程：明確從準備到分發(fā)的整個配餐流程，保證高效有序。

　　6. 應急處理：制定應對食物中毒、設備故障等突發(fā)情況的預案。

配餐管理制度8

　　一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

　　四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　五、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的`容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐管理制度9

　　食堂配餐間管理制度旨在確保食品的安全衛(wèi)生，提高服務質(zhì)量，保障員工和客戶的健康，其主要內(nèi)容包括以下幾個方面：

　　1. 配餐間的環(huán)境衛(wèi)生管理

　　2. 食材采購與儲存規(guī)定

　　3. 餐具清潔與消毒程序

　　4. 員工個人衛(wèi)生與健康狀況管理

　　5. 配餐流程與操作規(guī)范

　　6. 應急處理與事故預防措施

　　內(nèi)容概述：

　　1. 環(huán)境衛(wèi)生：定期清潔消毒，保持地面干燥，避免滋生細菌。

　　2. 食材管理：執(zhí)行嚴格的.食材驗收標準，保證新鮮，妥善存儲，防止變質(zhì)。

　　3. 餐具衛(wèi)生：設定規(guī)范的清洗、消毒和存放流程，確保無菌無殘留。

　　4. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無傳染性疾病，操作期間佩戴防護裝備。

　　5. 配餐流程：制定標準操作規(guī)程，避免交叉污染，保證食物質(zhì)量。

　　6. 應急預案：建立食品安全事件應對機制，及時處理突發(fā)情況。

配餐管理制度10

　　為進一步規(guī)范員工食堂管理，創(chuàng)造一個良好的干部員工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效，特制定本管理制度。

　　一、員工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。同時努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會閑散經(jīng)營。

　　二、政府食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部員工服務高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務作為食堂人員的天職。

　　三、機關(guān)食堂實行獨立核算、自負盈虧。

　　四、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。

　　五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。

　　六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。

　　七、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。

　　八、進入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。

　　九、保證供餐服務時間。員工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。

　　十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。

　　十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進行處罰。

　　十二、提倡勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費。干部員工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯時自覺排隊。員工食堂配餐的管理制度4

　　（一）嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　（二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　　（三）遵守財經(jīng)紀律。未經(jīng)許可，不得私自動用廚房的'財物和帶出飯?zhí)茫�不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　（四）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　（五）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，開飯時戴好口罩，不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲，炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　（六）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　（七）按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

　　（八）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　（九）加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。

　　（十）不得隨意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀。

　　（十一）虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。

　　（十二）愛護廚房設備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

　　（十三）食堂除就餐時間外，其余時間一律不開門。

　　（十四）炊事人員上班時間不得看電視及做工作無關(guān)的事情。

　　（十五）炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。

　　（十六）維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。

　　（十七）員工應自覺遵守紀律自覺排對就餐，禁止插隊現(xiàn)象。

　　（十八）就餐時間及休閑時間之外，員工禁止進入食堂。

　　（十九）員工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應倒入專門收集處。

　　（二十）餐具應整齊擺放在放餐具處，不可隨意擺放。

　　（二十一）電視及其它娛樂設施只在休閑時間開放，其他時間一概不開放。

配餐管理制度11

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的.容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐管理制度12

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的.容器不能用圍裙或抹布擦試容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。

　　六、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。

配餐管理制度13

　　小學食堂配餐間管理制度旨在確保學生們的.食品安全，維護校園餐飲秩序，提升膳食質(zhì)量，保障學生健康成長。通過規(guī)范操作流程，預防食品污染，減少食物浪費，提高食堂服務效率，為師生營造一個安全、衛(wèi)生、有序的就餐環(huán)境。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 原材料管理：明確食材采購標準，規(guī)定驗收流程，確保食材新鮮無污染。

　　2. 配餐操作：設定嚴格的配餐時間，規(guī)范操作程序，保證食品加工衛(wèi)生。

　　3. 設備清潔：規(guī)定設備清洗消毒頻率，確保設備運行正常，防止交叉污染。

　　4. 員工培訓：定期進行食品安全知識培訓，提高員工衛(wèi)生意識和專業(yè)技能。

　　5. 庫存管理：建立完善的庫存記錄，定期盤點，避免食材過期。

　　6. 食品留樣：執(zhí)行食品留樣制度，以便于質(zhì)量問題追溯。

　　7. 衛(wèi)生環(huán)境：保持配餐間整潔，定期進行環(huán)境消毒。

　　8. 應急處理：制定食品安全事故應急預案，快速應對突發(fā)情況。

配餐管理制度14

　　本《配餐管理制度》旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的餐飲服務管理，確保食品質(zhì)量、提高服務效率，同時也保障員工的飲食健康。制度涵蓋從食材采購、菜品制作、配送服務到廢棄物處理等全過程。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食材管理：規(guī)定食材的采購標準、驗收流程和存儲條件。

　　2. 菜品制作：明確菜品質(zhì)量控制、衛(wèi)生標準及廚師操作規(guī)程。

　　3. 配送服務：設定配送時間、方式，以及客戶滿意度的`跟蹤反饋機制。

　　4. 員工培訓：規(guī)定餐飲服務人員的培訓內(nèi)容、周期和考核標準。

　　5. 廢棄物處理：制定食物殘渣和其他廢棄物的處理辦法，符合環(huán)保要求。

　　6. 安全與衛(wèi)生：強化食品安全和環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督與管理。

　　7. 應急預案：建立食品安全事件的應急響應機制。

配餐管理制度15

　　本《配餐管理制度》旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的餐飲服務流程，確保食品安全，提高服務質(zhì)量，滿足員工及客戶的`需求。其主要內(nèi)容包括：食材采購管理、配餐流程管理、衛(wèi)生標準與檢查、人員培訓與績效考核、應急處理機制和持續(xù)改進措施。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食材采購管理：規(guī)定食材的來源、質(zhì)量標準、驗收程序和存儲條件。

　　2. 配餐流程管理：涵蓋菜單設計、食材準備、烹飪過程、分裝與配送等環(huán)節(jié)。

　　3. 衛(wèi)生標準與檢查：設定衛(wèi)生規(guī)范，定期進行衛(wèi)生檢查和清潔維護。

　　4. 人員培訓與績效考核：對配餐人員進行食品安全教育，設定工作績效指標。

　　5. 應急處理機制：針對食物中毒、設備故障等突發(fā)情況的應對措施。

　　6. 持續(xù)改進措施：通過反饋機制，不斷優(yōu)化配餐服務，提升客戶滿意度。

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