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怎么挑選米

時間:2024-09-15 18:26:41 好文 我要投稿
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怎么挑選米

  能夠吃到一些新鮮和美味的食物能夠讓人心情變得更好,所以很多人在買食物的時候都會精心的挑選,什么樣的挑選好也是很多人都想知道的,這樣購買食物的時候能什么樣的挑選好。

  米是人類的主食之一,是人們?nèi)粘I钜蝗杖偷谋匦杵罚绾芜x購米呢?消費(fèi)者該從哪些方面分清優(yōu)劣,進(jìn)行鑒別呢?下面小編就給您詳細(xì)介紹下!

  如何選購米

  新大米的白點(diǎn)多

  白點(diǎn)就是大米的胚芽,一般出現(xiàn)在米的頂端,陳米一般都是經(jīng)過二次加工后拋光,拋光后胚芽一般都沒有或者極少數(shù)有白點(diǎn),加工的原因是為了色澤好看。

  大米上有很多爆裂的紋

  這些米那肯定是陳米了,主要是因?yàn)殛惷组L時間存放容易變潮,所以要用暴曬或者烘的方法才能保存更長時間,使用這種大米容易夾生,主要現(xiàn)象為外爛里生。

  看米粒新陳

  表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳。大米陳化現(xiàn)象較重時,色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。

  辨其硬度

  挑選大米時不妨用牙齒咬一下以試其硬度。大米硬度由其中的蛋白質(zhì)含量決定,硬度越強(qiáng)蛋白質(zhì)含量越高,其透明度也會越好。一般情況下,新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。

  看腹白

  大米腹部常有一個不透明的白斑叫“腹白”。不少消費(fèi)者誤以為大米腹白越大,蛋白質(zhì)含量越高。其實(shí),大米腹白部分多為淀粉聚集區(qū)。腹白越大,淀粉和水分含量越高,蛋白質(zhì)含量反而較低。

  大米最怕暴曬只能陰干

  大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外失去平衡所造成“爆腰”,表面出現(xiàn)一條或多條橫裂紋。

  看有無黃粒

  米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或是大米粒中微生物繁殖所引起的。黃粒米會影響口味而且易致病。

  如何選購黑米

  看黑米的色澤和外觀

  一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結(jié)塊等。對于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。

  聞黑米的氣味

  手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

  嘗黑米的味道

  可取少量黑米放人口中細(xì)嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

  如何選購小米

  優(yōu)質(zhì)小米米粒的大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質(zhì)。且聞起來具有清香味,無其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)小米,手捻易成粉狀或易碎,碎米多,聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味。

  此外,可取少量待測小米放于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然后用紙捻搓小米數(shù)次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃 色,說明待測小米中染有黃色素;也可將少量 樣品加水潤濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說明摻有黃色素。

  如何選購粳米

  外觀

  米粒潔白,略呈透明,富有光澤的則是優(yōu)質(zhì)新米;若米粒顏色泛青,米灰較重,碎米摻雜,則說明粳米質(zhì)量較差或存放時間較長。

  胚芽

  若胚芽顏色為乳白色或淡黃色,則是新鮮粳米;若胚芽部位顏色較深或呈咖啡色,則有可能是存放已久的陳米,不應(yīng)購買。

  細(xì)聞

  新米往往帶有十分濃重的清香味,而陳米味道較淡,若存放時間較長時,則會失去清香味道,只能嗅到米糠味。

  咀嚼

  若口感松軟,味道香甜,并且含有充足的水分,則說明粳米比較新鮮。若口感較硬,干燥難嚼,則有可能是有陳米,不宜購買。

  民以食為天,但是我們一定要保證飲食的質(zhì)量才能擁有健康的身體,上面就是對什么樣的挑選好的介紹,這樣喜歡吃挑選的朋友能夠買到更加讓口感得到滿足的食物了,并且還能吸收到更多的營養(yǎng)價(jià)值。

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