明膠是一種不完全蛋白質(zhì)，人體對它的吸收利用率很大，幾乎沒(méi)什么營(yíng)養可言。但是像果凍、龜苓膏、橡皮糖之類(lèi)的吃多了不容易消化，也就是使用過(guò)量可能會(huì )影響腸胃功能。食用明膠是合格的食品添加劑，一般用量也不大，少量食用對人體不會(huì )有什么危害。

　　食用明膠屬于食品添加劑，是使用新鮮的動(dòng)物皮、骨頭等提取出來(lái)的膠原蛋白質(zhì)，在世界食品工業(yè)上應用已久。食用明膠都是經(jīng)過(guò)嚴格檢疫的，主要用來(lái)增稠、增加食品穩定性、成膠等。我們在日常生活中吃的果凍、橡皮糖、火腿腸等應該都有它的存在。工業(yè)明膠則是用于工業(yè)用途的，例如包裝、冶金、涂料等。