銀耳現吃現泡就可以，如果用熱水泡的話(huà)，浸泡10~20分鐘即可。若用冷水浸泡，則需要泡發(fā)2個(gè)小時(shí)左右。將泡好的銀耳，用漏勺瀝干多余的水分，然后將其放入冰箱冷藏，冰箱冷藏室的低溫環(huán)境可抑制細菌繁殖，延長(cháng)銀耳的保存時(shí)間。

　　一般泡發(fā)好的銀耳瀝干水分后，放入冰箱保存，能儲存2~3天，不要保存太長(cháng)時(shí)間了，盡量在短時(shí)間內吃完。當發(fā)現銀耳有異味、糜爛、發(fā)軟、發(fā)粘等現象時(shí)，說(shuō)明銀耳已經(jīng)腐壞變質(zhì)了，不能再繼續吃了，否則對身體健康有很大的風(fēng)險。

　　干銀耳本身沒(méi)有毒性，可是泡發(fā)時(shí)間越長(cháng)，其中細菌滋生越多，就會(huì )產(chǎn)生有毒成分，如果繼續食用的話(huà)，便會(huì )給身體帶來(lái)安全隱患。泡發(fā)完的銀耳盡早吃完，這樣不僅口感好，還不用擔心飲食安全問(wèn)題。

　　白木耳就是銀耳，被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(cháng)生不老良藥”。