醋酸的酸性

　　醋酸的羧基氫原子能夠部分電離變?yōu)闅潆x子（質(zhì)子）而釋放出來(lái)，導致羧酸的酸性。乙酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系數為4.8，pKa=4.75（25℃），濃度為1mol/L的醋酸溶液（類(lèi)似于家用醋的濃度）的pH為2.4，也就是說(shuō)僅有0.4%的醋酸分子是解離的。

　　乙酸二聚物

　　乙酸的晶體結構顯示，分子間通過(guò)氫鍵結合為二聚體（亦稱(chēng)二締結物），二聚體也存在于120℃的蒸汽狀態(tài)。二聚體有較高的穩定性，已經(jīng)通過(guò)冰點(diǎn)降低測定分子量法以及X光衍射證明了分子量較小的羧酸如甲酸、乙酸在固態(tài)及液態(tài)，甚至氣態(tài)以二聚體形式存在。當乙酸與水溶和的時(shí)候，二聚體間的氫鍵會(huì )很快的斷裂。其它的羧酸也有類(lèi)似的二聚現象。

　　乙酸中的乙酰基，是生物化學(xué)中所有生命的基礎。當它與輔酶A結合后，就成為了碳水化合物和脂肪新陳代謝的中心。然而，乙酸在細胞中的濃度是被嚴格控制在一個(gè)很低的范圍內，避免使得細胞質(zhì)的pH發(fā)生破壞性的改變。與其它長(cháng)鏈羧酸不同，乙酸并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含乙酸的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三乙酸酯），則是一種重要的食品添加劑，也被用來(lái)制造化妝品和局部性藥物。