無(wú)機鹽是存在于體內和食物中的礦物質(zhì)營(yíng)養素，細胞中大多數無(wú)機鹽以離子形式存在，由有機物和無(wú)機物綜合組成。人體已發(fā)現有20余種必需的無(wú)機鹽，約占人體重量的4～5%。其中含量較多的（>5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在100mg以上，稱(chēng)為常量元素。另外一些含量低微，隨著(zhù)近代分析技術(shù)的進(jìn)步，利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發(fā)射光譜等痕量的分析手段，發(fā)現了鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素也是人體必需的，每天膳食需要量為μg～mg稱(chēng)為微量元素。

　　最重要的微量無(wú)機鹽（RDA < 200 mg/每日）分別是：

　　鉻（Cr） 鈷（Co） 銅（Cu） 氟（F） 碘（I） 鐵（Fe） 錳（Mn） 鉬（Mo） 硒（Se） 鋅（Zn） 碘的需求量相比其它在這名單中的微量無(wú)機鹽為大，因此有時(shí)被認為是大量無(wú)機鹽。而鈉一般不被包括在“營(yíng)養補充品中”，盡管它的需求量很大，因為很多食物都含有鈉這無(wú)機鹽。