什么是淀粉水解

　　淀粉為高分子化合物，一定條件下可以水解，可加入稀硫酸并加熱。淀粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類(lèi)，但本身沒(méi)有甜味，是一種白色粉末，不溶于冷水。在熱水里淀粉顆粒會(huì )膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊。

　　淀粉進(jìn)入人體后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，發(fā)生水解反應，生成麥芽糖；余下的淀粉在小腸里胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續進(jìn)行水解，生成麥芽糖。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖，供人體組織的營(yíng)養需要。方程式：(C6H10O5)n+（n）H2O→nC6H12O6。