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哪些糖沒(méi)有變旋現(xiàn)象?

回答
瑞文問(wèn)答

2024-07-31

蔗糖沒(méi)有變旋現(xiàn)象。變旋現(xiàn)象是環(huán)狀單糖或糖苷的比旋光度由于其α-和β-端基差向異構(gòu)體達(dá)到平穩(wěn)而發(fā)生變化,即旋光度發(fā)生改變,最終達(dá)到一個(gè)穩(wěn)固的平穩(wěn)值的現(xiàn)象。變旋現(xiàn)象往往能被某些酸或堿催化。

擴(kuò)展資料

  什么是變旋現(xiàn)象

  變旋現(xiàn)象,某些有旋光性的化合物其溶液的旋光度會(huì)逐步改變,而達(dá)到恒定,這種旋光度改變現(xiàn)象叫做“變旋現(xiàn)象”。例如,將葡萄糖在不同條件下精制可得到α-型及β-型兩種異構(gòu)體,前者的此旋光度是+113.4°,后者是+19.70°把兩者分別配成水溶液,放置一定時(shí)間后,此旋光度都各有改變,前者降低,后者升高,最后都變?yōu)?52.2°。這是由于兩者會(huì)在水溶液中發(fā)生可逆性異構(gòu)化,逐步形成一個(gè)含β-型葡萄糖占多數(shù)的平穩(wěn)混合物的緣故。

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