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食品衛(wèi)生安全知識講座總結(jié)
總結(jié)是事后對某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以提升我們發(fā)現(xiàn)問題的能力，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧。那么我們該怎么去寫總結(jié)呢？以下是小編整理的食品衛(wèi)生安全知識講座總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品衛(wèi)生安全知識講座總結(jié) 1
學(xué)生是祖國的未來，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬個(gè)家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題往往影響到一個(gè)大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會的穩(wěn)定性。同時(shí)發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序，使學(xué)校陷于被動(dòng)局面。因此,保障學(xué)生的身體健康是學(xué)校義不容辭的責(zé)任和義務(wù)，要想把這項(xiàng)工作做好，要求我們掌握必要的食品衛(wèi)生安全知識。
一、食品安全形勢
民以食為天，食以安為先。前不久，由3位副總理和15位部長組成的國務(wù)院食品安全委員會正式設(shè)立，食品安全的重要性得到空前顯示。食品安全牽涉到農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢、交通運(yùn)輸?shù)仁鄠�(gè)部門.十多個(gè)部門堅(jiān)決打擊食品安全領(lǐng)域各種違法生產(chǎn)經(jīng)營的行為，嚴(yán)肅查處并追究監(jiān)管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執(zhí)法必嚴(yán)。馬克思說：如果有100%的利潤，資本家們會鋌而走險(xiǎn)；如果有200%的利潤，資本家們會藐視法律；如果有300%的利潤，那么資本家們便會踐踏世間的一切。總有一些商家，對于利益唯命是從。就是在近期30萬嬰兒尚未走出病痛的陰霾，嬰兒家長仍在泣血心痛的時(shí)候，又發(fā)生了奶粉改頭換面再次登上貨架這樣的事情。這些無良心商家，通過倒換包裝、套用批次的方法，將問題奶粉改頭換面再次登上貨架，置消費(fèi)者的安全利益于不顧。工商部門要堅(jiān)決打擊食品安全領(lǐng)域各種違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，并堅(jiān)決予以查處。
查處舉措如果能逐一落實(shí)，我國食品安全將實(shí)現(xiàn)“無縫監(jiān)管”，食品安全也將漸漸淡出兩會熱點(diǎn)話題之列。食品作為一種特殊產(chǎn)品，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，而且食品安全問題涉及面廣、種類繁多復(fù)雜，這都與社會治安具有一定的可比性，而借鑒公安部門比較成熟的社會監(jiān)管機(jī)制，將110報(bào)警執(zhí)法模式移植到食品安全領(lǐng)域，應(yīng)該是可行的。
長期以來，中國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來的，作為一個(gè)發(fā)展中國家，目前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重。有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。
食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出，有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等，食品企業(yè)魚龍混雜，其亂象是：
一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。
二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運(yùn)輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。
三是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。
1、北京的福壽螺事件（北京市有23名消費(fèi)者在一家名為“蜀國演義”的酒樓食用“涼拌螺肉”后，引發(fā)廣州管圓線蟲病（屬于腦膜炎一種），5人癥狀嚴(yán)重，這溝油加工食用油等，食品企業(yè)魚龍混雜，其亂象是：
一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。
二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運(yùn)輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。
三是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。
2、武漢的人造蜂蜜事件（7月，中央電視臺曝光湖北武漢等地的“人造蜂蜜”事件）。自此，所謂“甜蜜的事業(yè)”也變得苦澀。湖北省武漢市是我國最大的蜂蜜加工地和集散地之一，這里不僅蜂蜜加工廠很多，幾乎每一個(gè)大型超市都設(shè)有蜂蜜專賣柜。由于天氣的原因，這里的蜂蜜普遍減產(chǎn),蜂蜜原料的收購價(jià)格都上漲了不少，按理說超市里邊賣的蜂蜜應(yīng)該是跟著漲，可是湖北大華蜂業(yè)有限公司、武漢綠花蜂業(yè)有限公司等企業(yè)生產(chǎn)的蜂蜜不僅沒有漲價(jià)，價(jià)格反而還降了一半，國家質(zhì)檢總局的調(diào)查人員在這些大型超市看到，這里正在打折銷售蜂蜜產(chǎn)品。1公斤左右的“特價(jià)”蜂蜜，每瓶的售價(jià)只有10塊錢左右，跟白糖相差無幾，有的甚至比白糖還便宜。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這所謂的特價(jià)蜂蜜原來是由價(jià)格低廉的糖漿勾兌而成，自此，這一甜蜜的謊言也就大白于天下。
3、臺州毒豬油事件，浙江省臺州市一間油脂廠大量收購來路不明的廢棄油脂加工成有毒豬油，當(dāng)局在劣質(zhì)豬油中檢測出劇毒農(nóng)藥六六六和滴滴涕。據(jù)生產(chǎn)毒豬油的繁昌油脂廠老板應(yīng)富明供認(rèn)，自2005年9月至今，該廠已用廢棄油脂加工生產(chǎn)一千多噸毒豬油，全都流入市場。至于2008年，三鹿事件，那除了科學(xué)檢驗(yàn)，和食用后果辨別，人工沒辦法判斷，目前食品安全形勢相當(dāng)嚴(yán)峻。
二、學(xué)生如何預(yù)防食物中毒
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。
首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。
（一）細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。
容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒
（二）有毒動(dòng)植物食物中毒
1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。
（三）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。
（四）在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。
食物中毒的特點(diǎn)
1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。
2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。
3、一般無人與人之間的直接傳染。
4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。三、怎樣預(yù)防食物中毒呢
針對年齡特點(diǎn)，同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)：
1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進(jìn)入消化道，就會引發(fā)細(xì)菌性食物中毒，從而引起腹瀉。
2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號（QS號）等標(biāo)識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。
3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的`農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。
4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細(xì)菌性食物中毒。
5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會引起中毒。
6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。
8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。
9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。
只要從以下幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。
四、食物中毒的處理
1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。
2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。
3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。
4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。
5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。
常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合。
五、怎樣預(yù)防食物中毒
1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。
2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。
4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。
5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。
6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。
7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。
8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。
9、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)把“病從口入”關(guān)，勤洗手、不喝生水。
10、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。
11、不光顧無證、無照的流動(dòng)攤點(diǎn)和衛(wèi)生條件差的飲食店。
12、在商店購買食品、飲料，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買、食飲過期食品飲料
食品衛(wèi)生安全知識講座總結(jié) 2
近期參加的食品衛(wèi)生安全知識講座，以 “守護(hù)舌尖安全，筑牢健康防線” 為主題，系統(tǒng)講解了食品衛(wèi)生安全的核心要點(diǎn)，內(nèi)容兼具專業(yè)性與實(shí)用性，讓我對食品衛(wèi)生安全有了全面且深入的認(rèn)知，現(xiàn)將主要內(nèi)容總結(jié)如下。
講座開篇，講師通過一組觸目驚心的數(shù)據(jù)和真實(shí)案例，揭示了食品衛(wèi)生安全問題的嚴(yán)峻性。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年全球因食源性疾病導(dǎo)致的發(fā)病案例超數(shù)十億，其中部分案例因誤食受污染食品引發(fā)嚴(yán)重健康問題，甚至危及生命。這些案例讓在場聽眾深刻意識到，食品衛(wèi)生安全并非小事，而是與每個(gè)人的日常生活、身體健康息息相關(guān)，必須高度重視。
在食品污染類型講解環(huán)節(jié)，講師詳細(xì)介紹了生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染三大類。生物性污染中，細(xì)菌、病毒、寄生蟲是主要 “元兇”，如沙門氏菌易附著在生肉、蛋類上，諾如病毒常通過受污染的水源和食品傳播；化學(xué)性污染則包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑濫用等，長期攝入會對肝臟、腎臟等器官造成損害；物理性污染多為食品中混入雜質(zhì)，如砂石、金屬碎屑等，可能劃傷消化道。針對不同污染類型，講師還結(jié)合生活場景，舉例說明污染的產(chǎn)生途徑，讓抽象的知識變得通俗易懂。
日常食品衛(wèi)生防護(hù)方法是講座的重點(diǎn)內(nèi)容。講師從采購、儲存、加工、食用四個(gè)環(huán)節(jié)給出具體建議。采購時(shí)，要選擇正規(guī)商超或農(nóng)貿(mào)市場，查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等信息，避免購買 “三無” 食品和過期食品；儲存食品需分類存放，生熟分開，防止交叉污染，冷藏冷凍食品要注意溫度控制；加工食品前，需徹底清洗雙手、廚具和食材，肉類、蛋類要完全煮熟煮透，避免生食；食用時(shí)，要注意餐具衛(wèi)生，剩菜剩飯需徹底加熱后再食用，且存放時(shí)間不宜過長。
此外，講座還針對特殊人群的.食品衛(wèi)生安全給出專項(xiàng)指導(dǎo)。對于老人、兒童、孕婦及病人等免疫力較低的人群，需格外注重食品的新鮮度和營養(yǎng)均衡，避免食用生冷、辛辣、刺激性食物，同時(shí)減少在外就餐次數(shù)，盡量在家自制食品，從源頭把控安全。
最后，講師介紹了我國食品衛(wèi)生安全監(jiān)管體系及相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)調(diào)監(jiān)管部門會通過日常巡查、抽樣檢測、專項(xiàng)整治等方式，嚴(yán)厲打擊食品違法行為。同時(shí)，也呼吁公眾積極參與食品衛(wèi)生安全監(jiān)督，若發(fā)現(xiàn)問題食品，可通過 12315 等平臺投訴舉報(bào)，共同營造安全、健康的食品環(huán)境。
此次講座內(nèi)容豐富、實(shí)用，不僅普及了食品衛(wèi)生安全知識，更提升了大家的安全意識和自我防護(hù)能力。在今后的生活中，我會將所學(xué)知識運(yùn)用到實(shí)際中，嚴(yán)格規(guī)范食品采購、儲存和加工流程，同時(shí)帶動(dòng)家人和身邊人重視食品衛(wèi)生安全，共同守護(hù)舌尖上的健康。
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